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Bienvenue chez Connétable

La plus ancienne conserverie de sardines au monde encore en activité !

L’histoire de notre conserverie de poissons est avant tout une histoire de famille. La famille Chancerelle est le point de départ de cette grande aventure autour de la Sardine, de Douarnenez et de la Bretagne. Aujourd’hui, Connétable est synonyme de qualité, de diversité.

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La sardine Connétable, de la mer à l’assiette

Indéfini

C’est à la tombée de la nuit que les pêcheurs déploient leur senne – filet tournant – pour séduire les bancs de sardines. La période privilégiée pour pêcher ce poisson bleu s’étend de juin à novembre, au moment où elle est ferme et bien grasse (de 8 à 16% de matières grasses). La sardine Connétable est capturée par les pêcheurs en Atlantique, de la côte basque à la Manche en passant par la Vendée et les côtes bretonnes, et aussi dans le Golfe du Lion en Méditerranée.

Savez-vous ce qu'est l'appertisation?

Français

Découverte par Nicolas Appert en 1795, l'appertisation est l'une des techniques de conservation la plus utilisée au monde. Elle consiste à détruire sous l'effet de la chaleur tous les germes nocifs pouvant rendre le produit impropre à la consommation.

Dans un premier temps, l'aliment est déposé sans aucun conservateur dans un récipîent hermétique tel qu'une boîte de conserve. Ce conditionnement permet de préserver son goût originel et ses qualités nutritionnelles et plus particulièrement sa teneur en minéraux et vitamines.

Zoom sur le foie de morue Connétable

Français

Longtemps consommé par nécessité pour son huile aux bienfaits avérés, le foie de morue est aujourd’hui dégusté par plaisir. Pour changer des toasts classiques, il est tendance à l’apéritif idéalement servi frais sur des tranches de pain grillées. Pour varier les plaisirs, Connétable vous le propose au goût fumé ou nature (non fumé) finement assaisonné au sel de Guérande et bientôt nature au citron (en mai 2016). Ne soyez pas surpris à l’ouverture : l’huile présente dans la boîte n’est autre que l’huile libérée du foie de morue lors de la stérilisation.