Les anchois Connétable façon sardines

Avec près de 6 millions de tonnes pêchées chaque année dans le sud du Pacifique, l’Engraulis ringens, plus connu sous le nom d’anchois péruvien, est l’espèce de poisson la plus pêchée au monde. Vivant en larges bancs à une profondeur comprise entre 3 et 80 m, il se nourrit de zooplanctons et de phytoplanctons (des organismes végétaux ou animaux).

Également utilisé dans l’industrie alimentaire, l’anchois péruvien peut être préparé en conserve ce qui lui garantit d’une part un goût beaucoup plus doux et moins salé que celui de l’anchois saumuré et d’autre part une durée de conservation de 5 ans.

Connétable a la spécificité de les préparer de la même manière que ses fameuses sardines à l’huile. C’est pourquoi, dès l’ouverture des anchois à l’huile d’olive vierge extra Connétable on a l’impression qu’il s’agit de sardines mais  l’apparence est trompeuse …