La Maison Chancerelle

La Conserverie Chancerelle, entre tradition et modernité

Logo ChancerellePlus ancienne conserverie de sardines au monde encore en activité, Connétable s’applique, depuis 1853, à conjuguer poisson de qualité avec recettes fines et variées pour offrir aux gourmands des produits toujours plus savoureux. Une connaissance exceptionnelle du poisson, transmise de génération en génération, une fabrication alliant méthodes artisanales d’autrefois et procédés de fabrication modernes…

Voilà ce qui fait la fierté de la Maison Chancerelle, dont les équipes perpétuent avec passion le succès qui accompagne le groupe et la marque Connétable depuis plus de 160 ans.

Comment valoriser la tradition héritée du passé, tout en anticipant les attentes des consommateurs ? C’est la question que se posent, chaque jour, les dirigeants de l’entreprise. Leur première réponse se trouve dans les trois valeurs principales qui font le quotidien de la Conserverie Chancerelle :

  • La création de produits de grande qualité fabriqués à la main selon les techniques traditionnelles,
  • Le développement de Connétable, marque forte et reconnue dans toute la France,
  • Une grande diversité de recettes répondant aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants.

Les femmes à l’honneur depuis 160 ans

A la fin du XIXe, les 32 conserveries de la ville fournissent la majorité des sardines consommées dans le monde. Les hommes sont marins, les femmes ouvrières à l’usine, leurs fils embarquent comme mousses à bord des bateaux et les petites filles sont apprenties à la conserverie. La vie des Douarnenistes est donc entièrement centrée sur la pêche à la sardine. Et lorsque cette dernière disparaît de la baie de Douarnenez, jusqu’à 10 ans durant au début du 20ème siècle, les Penn Sardin connaissent des périodes de disette profonde. Lorsque le poisson réapparait, le port de pêche s’active, au rythme de la sardine. Les hommes repartent en mer et les femmes reprennent le chemin de la conserverie.

Car au sein de la Conserverie Chancerelle, comme dans tous les ports de pêche, la préparation du poisson est un travail réservé aux femmes. Depuis plus de 160 ans, elles se transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Alors que certains mécanisent à l’extrême la fabrication des conserves de poissons, chez "Wences" c’est l’ouvrage des femmes, la qualité de leur travail, leur connaissance de la préparation à l’ancienne et la précision de leurs gestes quotidiens qui garantissent chaque jour la production de recettes savoureuses et délicates.

Aujourd’hui encore, ce sont 70 % de femmes qui constituent le personnel de l’entreprise.
Et si les process ont considérablement évolué au fil des années, leur savoir-faire, leurs gestes si sûrs, si habiles et leur coup d’œil exercé sont absolument irremplaçables. Elles sont le garant d’une qualité irréprochable, quelles que soient les recettes mises en œuvre.

 

Les sites de production

La Maison Chancerelle dispose de deux usines, un entrepôt et un ensemble de bureaux, répartis sur la zone de Lannugat à Douarnenez :

  • L'usine sardines où l'on y prépare les sardines, les filets de sardines et les maquereaux selon les procédés traditionnels.
  • L'usine thon où l'on prépare le thon et les autres poissons. 
     

Les chiffres-clés

Rien de tel que quelques chiffres pour vous faire une idée précise de notre société !

La Conserverie Chancerelle, c’est donc…

  • n°3 des ventes de conserves de poissons en France
  • Leader de la sardine entière en valeur en France
  • Une entreprise familiale et indépendante
  • 64 % de notoriété globale auprès des consommateurs, d’après un point Ifop 2013

Connétable est la première marque de sardines entières à l'huile d'olive en France mais aussi le leader du marché du thon blanc et du thon albacore à l’huile d’olive avec son thon Le Savoureux.

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