Connétable fête ses 165 ans

La collection Connétable, l’art de l’excellence

 

savoir faire

Installée au cœur du berceau historique des conserveries de poissons, la Maison Chancerelle nourrit son savoir-faire, génération après génération, depuis 1853.

Pour célébrer ses 165 ans et pour le plus grand plaisir des amateurs de belles boîtes ou des collectionneurs, la Maison Chancerelle lance sa COLLECTION CONNÉTABLE, éditée en série limitée.

Trois produits d’exception qui rendent hommage à la passion du goût des produits authentiques et au savoir-faire ancestral des femmes et des hommes de la conserverie.

Fidèle à son savoir-faire depuis plus de 7 générations, la Maison Chancerelle a l’exigence de l’exceptionnel.

 

 

Une pêche responsable et locale

La Maison Chancerelle attache la plus grande importance à la qualité de ses produits. Cela passe par un engagement pour une pêche responsable et respectueuse des écosystèmes.

La sardine et le thon Collection Connétable proviennent uniquement de bateaux bénéficiant du label Pavillon France : c’est la garantie de produits pêchés par des navires français, d’une traçabilité tout au long de la filière et d’une qualité optimale. 

 

savoir faire

La sardine Collection Connétable 2016 est pêchée à la bolinche. Cette méthode traditionnelle permet de capturer la sardine dans les meilleures conditions pour préserver toutes ses qualités organoleptiques.

Le thon Collection Connétable 2017 est débarqué en Cornouaille à proximité de notre usine, lui garantissant une qualité EXTRA. Cette fraîcheur est l’assurance d’une tendreté et d’un moelleux inoubliables. 

 

Une sardine d’exception qui se bonifie avec le temps

Cette Pilchardus Walbaum est pêchée le long des côtes bretonnes, après le week-end du Grand Pardon de Sainte-Anne-La-Palud, comme on le faisait autrefois. C’est à cette époque que la chair de la sardine est la plus ferme et la plus savoureuse, gorgée d’oméga 3, de protéines et de vitamines. Fraîchement livrée de nos ports de Cornouaille, la sardine est immédiatement préparée pour assurer tout le moelleux d’une sardine de qualité extra fraîche.

Confectionnée à l’ancienne, la sardine de Collection Connétable est  parée et emboîtée à la main, au blanc, pour offrir tout le charme de la qualité des produits d’exception. Recouverte de la meilleure des huiles d’olive vierge extra, elle est affinée 12 mois durant. Une année de vieillissement essentielle pour que l’alchimie s’opère et que l’on puisse en apprécier tous les accords.

Elaborée avec le plus grand soin, cette sardine d’exception mérite toutes les attentions. Comme les grands crus, la sardine  de Collection Connétable se bonifie avec le temps et gagne à confire lentement. Elle peut se conserver dans un endroit frais et sec. Pour en apprécier toutes les saveurs, il est conseillé de la retourner tous les 6 mois et de la déguster 3 à 4 années après la date de pêche figurant au dos de l’étui. 

 

Le thon blanc germon, la plus noble des espèces de thon

Pour la Collection Connétable, la Maison Chancerelle a choisi le thon germon (Thunnus alalunga), la plus noble des espèces. Aussi appelé thon blanc pour sa couleur claire, sa chair ferme et fine est très recherchée des gourmets.

Thon blanc à l’huile d’olive vierge extra. Pour garantir du thon moelleux et savoureux, il est préparé comme autrefois, selon l’exigence de nos secrets de fabrication. Le thon est entièrement paré à la main pour ne conserver que le meilleur et respecter la texture et le goût.

Puis de belles tranches sont coupées dans les filets avant d'être recouvertes d’une huile d’olive vierge extra parfumée. Le thon Connétable ainsi confit dans l’huile développe une tendreté et une saveur inimitables, pour que gourmandise rime avec perfection.

Thon blanc au naturel – sel de Guérande. Les femmes les plus expertes maîtrisant un délicat savoir-faire, préparent à la main les filets de thon, qui sont ensuite emboîtés cru selon la tradition. De belles tranches sont découpées puis salées juste comme il faut, au sel de Guérande. Le thon Connétable ainsi préparé révèle un moelleux et une finesse de goût hors pair.

MARQUAGE 1

Ex : 21416
Ex : 022
Ex : L015
Ex : 275
Ex : E

MARQUAGE 2

Ex : 21416
Ex : 022
Ex : L015
Ex : 275
Ex : E

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