Bataille de feuilles de vigne au thon et tomates séchées

Préparation: 
30 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes d'émietté de thon aux tomates séchées Connétable
  • 1 oignon
  • 100 g de riz blanc
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 citron
  • 50 g d’huile d'olive
  • 30 feuilles de vigne (fraîches ou en bocal)
  • Sel fin, poivre du moulin
Réalisée avec
Honneur à la chair si tendre de ce thon albacore qui, émiettée puis égayée par les couleurs et la saveur des tomates séchées, de l’huile d’olive, des oignons séchés et des aromates, devient un met d’exception à déguster en salade, ou même en plat...
Préparation
  1. Dans une casserole, versez un peu d’huile d'olive et faites revenir à feu doux l'oignon préalablement lavé, épluché, et finement haché. Ajoutez le riz, les pignons de pin ainsi que la menthe fraîche que vous aurez lavée, et ciselée finement.
  2. Lorsque le riz devient translucide, ajoutez 1/4l d'eau bouillante et faites cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau. Assaisonnez votre riz de sel fin et de poivre du moulin. Puis, ajoutez les 2 boîtes d'émietté de thon, mélangez et débarrassez dans un saladier. Réservez à température ambiante. Coupez les queues des feuilles de vigne et plongez les 2 minutes dans de l'eau bouillante (s’il s'agit de feuilles de vigne fraîches) puis rafraîchissez-les à l’eau glacée. Égouttez-les sur un papier absorbant.
  3. Pour la confection : sur votre table de travail, étalez les feuilles (côté mat vers le haut). À l'aide d'une cuillère, répartissez équitablement sur chaque feuille le riz préparé en petites boules. Puis roulez très serré en prenant soin de bien rabattre les extrémités afin que votre farce ne s'échappe pas lors de la cuisson. Placez vos feuilles de vigne dans une casserole, mouillez à hauteur avec de l'eau bien chaude et le reste d'huile d'olive, assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin. Faites cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Servez les feuilles de vigne bien fraîches, arrosées d'un jus de citron et d'un trait d’huile d’olive.
Astuces: 

Si vous avez des difficultés à trouver les feuilles de vigne, il vous est possible de les remplacer par des feuilles de riz. Votre recette voyagera alors de l’Orient vers l'Asie et vos feuilles de vigne se transformeront en jolis rouleaux de printemps.

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann

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