Bol de riz de chou-fleur et filets de maquereaux Label Rouge à la moutarde de Dijon

Préparation: 
25 minutes
Cuisson: 
15 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 1 chou-fleur
  • Une petite poignée de jeunes pousses de graines germées (Alfalfe par exemple)
  • 1 concombre
  • 2 carottes
  • Une trentaine de fèves fraîches
  • 15 tomates cerise
  • 3 boîtes de filets de maquereaux Label Rouge à la moutarde de Dijon
  • 1 bocal de pois chiches
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 cuillères à sucre d'huile d'olive
  • 2 cuillères à sucre de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à sucre de sauce nuoc mam
Réalisée avec
Pêchés au meilleur de la saison, les maquereaux Label Rouge Connétable sont sélectionnés et levés en filet à la main, puis cuits au court bouillon pour leur donner une saveur inégalable. Ils sont ensuite emboîtés à la main pour garantir une...
Préparation
  1. Coupez le chou-fleur en 4 morceaux et râpez-le. 
  2. Coupez le concombre en fines rondelles.
  3. Râpez les carottes
  4. Ecossez les fèves et faites-les blanchir dans un litre d’eau bouillante pendant 2 min. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les, puis enlevez la petite pellicule.Rincez et séchez délicatement les pousses germées.
  5. Coupez en deux les tomates cerise, après les avoir lavées. 
  6. Faites cuire le chou-fleur à feu doux dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, et réservez-le. Sur feu plus fort, saisissez les pois chiches et retirez-les dès qu’ils commencent à avoir une couleur dorée.
  7. Disposez les ingrédients dans 4 bols suffisamment larges. 
  8. Ajoutez 2 ou 3 filets de maquereaux par bol sur le dessus. 
  9. Ciselez la coriandre au dernier moment et parsemez la sur chacun des bols. 
  10. Servez avec une sauce nuoc mam et un filet de citron.
Astuces: 

Cette recette simple et joyeuse s'adapte à toutes les saisons avec un choix varié d'ingrédients à mixer.

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