Cocktail fraicheur d'été

Préparation: 
30 mn
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes de saumon sauvage au naturel Connétable
  • 1 boîte d'anchois à l'huile d'olive Connétable
  • 250 g de soja frais
  • 2 pamplemousses roses
  • 1/2 ananas
  • 2 poivrons rouges

Pour la sauce :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuil. à café de moutarde forte
  • 15 cl de très bonne huile d'olive
  • 8 cl de lait de coco
  • 4 g de curry indien
  • Sel fin / poivre du moulin
Réalisée avec
Juste légèrement salés, ces anchois préparés à la façon des sardines sont un véritable bienfait pour votre santé: Oméga 3, calcium, vitamine D...Ils sont aussi un régal pour vos papilles ! Dégustez-les entiers, simplement accompagnés de leur...
Préparation
  1. Préparez la sauce : Dans un saladier placez les 2 jaunes d'oeufs à température ambiante. Ajoutez la moutarde forte, puis à l'aide d'un fouet, remuez énergiquement en faisant couler l'huile d'olive en filet. Lorsque la mayonnaise est bien serrée, vérifiez l'assaisonnement sel fin - poivre du moulin. Puis, ajoutez tout doucement, le lait de coco et le curry. Réservez.
  2. Parallèlement, lavez les poivrons rouges et émincez-les en juliennes fines. Ajoutez-les au soja préalablement lavé. Epluchez et découpez l’ananas en touts petits dés. Ajoutez-les à la sauce. Pelez à vif les pamplemousses roses. A l’aide d’un petit couteau, découpez les segments sans qu’il reste de peau. Egouttez le saumon, puis découpez-le en cubes réguliers. Egouttez les anchois et déposez-les sur un papier absorbant.
  3. Pour le dressage : Dans des petits verres, placez dans le fond, le soja mélangé aux poivrons. Puis, disposez quelques dés de saumon, nappez les généreusement de sauce et décorez l'ensemble avec les segments de pamplemousse et les anchois.
Astuces: 

Vous pourrez ajouter, pour décorer, un petit bouquet de coriandre fraîche.

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

Ajouter un commentaire