Crumble de maquereaux à la moutarde à l'ancienne, miettes de parmesan vieux

Préparation: 
20 minutes
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 1 boîte de filets de maquereaux à la moutarde à l'ancienne Connétable
  • 4 tranches de pain de mie sans croûte
  • 15 cl de lait entier
  • 2 branches de céleri
  • Sel fin / pooivre du moulin
  • 1 tranche de 80 g de parmesan (à la coupe)
  • 80 g de chapelure croustillante
  • 40 g de farine de blé type55
  • 90 g de beurre demi-sel
Réalisée avec
Préparés et emboîtés à la main, à Douarnenez, ces filets de maquereaux soigneusement sélectionnés s'accommodent parfaitement au goût raffiné de la moutarde à l’ancienne… Un délice en entrée, servis avec quelques pommes de terre, ou même avec une...
Préparation
  1. Dans un saladier, laissez tremper 3 à 4 minutes les tranches de pain de mie dans le lait entier. Parallèlement, lavez et découpez, en tout-petits morceaux, le céleri.
  2. Ecrasez, sur le pain de mie, à l'aide d'une fourchette, les filets de maquereaux. Puis, ajoutez sur cette concassée, le céleri coupé en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
  3. Parallèlement préparez les miettes : dans un bol mixer, placez le parmesan, la chapelure, la farine et le beurre. Mixez jusqu'à l'obtention de miettres grossières.
  4. Préchauffez votre four à 240° (Th 8). Placez dans un plat sabot, la concassée de maquereaux au céleri puis recouvrez-la d'une couche de miettes.
  5. Enfournez et laissez cuire 5 à 6 minute. Le dessus du plat doit être joliment coloré et croustillant.
Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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