Douceur de sardines sur coulis frais de petits pois

Préparation: 
20 minutes
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive et au piment d'Espelette Connétable
  • 300 g de petits pois extra fins frais (ou surgelés)
  • 1 chèvre frais de 250 g
  • 1 citron jaune
  • 1 botte de ciboulette
  • Muscade, une pincée de piment d'Espelette
  • Sel, poivre du moulin
Réalisée avec
Goûtez aux sardines à la mode basque en vous laissant tenter par cette recette réalisée au piment d’Espelette. Raffiné et délicieux, ce piment relève de son caractère la douceur des sardines préparées à la main, particulièrement savoureuses. Un...
Préparation
  1. Blanchir les petits pois à l’eau salée pendant 5 minutes. Réserver l’eau de cuisson puis rafraîchir les petits pois tout de suite à l’eau glacée, afin qu’ils restent bien verts.
  2. Dans un blender, verser les petits pois avec un peu d'eau de cuisson. Les mixer avec quelques pincées de sel, un tour de moulin à poivre, un demi jus de citron.
  3. Passer le coulis dans une petite passoire pour éliminer la peau des petits pois.
  4. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger le fromage frais, les sardines égouttées et écrasées, une pincée de muscade, quelques tours de moulin à poivre, le piment d'Espelette, un demi jus de citron, et la ciboulette préalablement hachée.
  5. Pour la présentation, déposer le coulis froid dans la boîte à sardines nettoyée (ou autre contenant creux) et à l'aide de 2 cuillères à soupe, confectionner une quenelle que vous déposerez sur votre coulis au centre du récipient.
Astuces: 

Accompagner cette délicieuse entrée fraîche avec des craker's toastés à la tapenade et un petit vin du Languedoc type « Picpoul de Pinet ».

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Elaboré par: 

Luis Robin est un jeune cuisinier moderne et talentueux. Il a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés : au Torigai, à l’Hermitage et il met aujourd’hui tout son savoir faire au service de son propre restaurant, Cuisine 3 pièces, situé à Nantes. Découvrez les délicieuses recettes qu’il a développées spécialement pour Connétable et devenez à votre tour un vrai chef en cuisine!

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