Gaspacho glacé aux saveurs de thon

Préparation: 
20 mn + Repos : 2 heures
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes d'émiettés de thon aux tomates séchées Connétable
  • 3 tranches de pain de mie
  • 1 kg de grosses tomates bien mûres
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail dégermées
  • 1/2 concombre
  • 3 oignons blancs nouveaux
  • 4 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuil à soupe de vinaigre de xérès
  • 30 cl d'eau glacée
  • 2 cuil à café de sucre en poudre
  • Sel fin / poivre du moulin

Pour la garniture :

  • 2 tomates
  • 1/2 concombre
  • 1/2 poivron vert
  • 3 tranches de pain de mie
  • 50 g de beurre
  • 2 petits oignons blancs nouveaux
Réalisée avec
Honneur à la chair si tendre de ce thon albacore qui, émiettée puis égayée par les couleurs et la saveur des tomates séchées, de l’huile d’olive, des oignons séchés et des aromates, devient un met d’exception à déguster en salade, ou même en plat...
Préparation
  1. Découpez en petits morceaux les tomates, le concombre, les poivrons, les gousses d'ail, les oignons. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez la mie de pain.
  2. Laissez imbiber et mariner pendant 2 bonnes heures.
  3. Puis placez tous les ingrédients dans un mixer en y ajoutant les émiettés de thon. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Débarrassez le mélange dans un saladier. Placez au froid. Il vous est possible de réaliser dans votre bac à glaçons des petits glaçons de gaspacho.
  4. Préparez la garniture : Pelez les tomates et découpez-les en touts petits dés. Epluchez, épépinez le concombre et découpez-le en tout-petits dés. Faites de même avec le poivron. Découpez en petits quartiers les oignons blancs en laissant un tout petit peu de fanes. Découpez en petits cubes le pain et faites-le dorer dans le beurre fondu à la poêle.
  5. Au moment du service, dans des assiettes creuses ou une soupière, versez le mélange glacé et ajoutez-y les glaçons de gaspacho.
  6. Servir accompagné de la garniture présentée dans des petits récipients à part.
Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

 

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