- Moyen
- Printemps
- 4
- Sardines
Ingrédients
- 2 boîtes de Emietté de thon, à l’huile d’olive vierge extra et au piment d’Espelette
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuil à soupe de moutarde forte
- 10 cl d'huile d'olive
- 4 grosses tomates « coeur de boeuf »
- 8 carottes nouvelles avec fanes
- 2 branches de céleri
- 8 pointes d’asperges vertes
- 1/2 chou-fleur
- Sel fin / poivre du moulin
Préparation
- Déposez, dans un saladier, le jaune d’oeuf à température ambiante. Ajoutez la moutarde, puis à l’aide d’un fouet, montez énergiquement la mayonnaise en versant l’huile d’olive en filet. Lorsque celle-ci est bien ferme, assaisonnez – sel fin et poivre du moulin
- Puis, ajoutez à la mayonnaise les émiettés de thon, préalablement égouttés et écrasés à la fourchette. Parallèlement, lavez les tomates et enlevez sur chacune d’entre elles, un chapeau. A l’aide d’une cuillère, creusez l’intérieur.
- Lavez et épluchez les carottes en prenant garde de conserver un tout petit morceau de fane. Epluchez, grattez et lavez le céleri. Découpez le chou-fleur en petites fleurettes. Cuire les asperges à l’eau bouillante bien salée sans oublier de les rafraîchir afin qu’elles restent bien vertes.
- Pour le dressage : Garnir le fond des tomates avec la mayonnaise d’émiettés de thon. Puis plantez dans celles-ci les petites carottes, les pointes d’asperges, les branches de céleri, les sardines et parsemez de petites fleurettes de chou-fleur.