"La tomate phare... si !!"

Préparation: 
40 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes d'émiettés de thon au piment d'Espelette Connétable
  • 1 boîte de sardines généreuses au piment Connétable
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil à soupe de moutarde forte
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 4 grosses tomates « coeur de boeuf »
  • 8 carottes nouvelles avec fanes
  • 2 branches de céleri
  • 8 pointes d’asperges vertes
  • 1/2 chou-fleur
  • Sel fin / poivre du moulin
Réalisée avec
Cette recette marie parfaitement la subtilité et la douceur du thon au piquant si marquant du piment d’Espelette. Quand deux saveurs si différentes réussissent aussi bien leur union, la dégustation devient un grand moment pour les papilles.
Préparation
  1. Déposez, dans un saladier, le jaune d'oeuf à température ambiante. Ajoutez la moutarde, puis à l'aide d'un fouet, montez énergiquement la mayonnaise en versant l'huile d'olive en filet. Lorsque celle-ci est bien ferme, assaisonnez - sel fin et poivre du moulin
  2. Puis, ajoutez à la mayonnaise les émiettés de thon, préalablement égouttés et écrasés à la fourchette. Parallèlement, lavez les tomates et enlevez sur chacune d'entre elles, un chapeau. A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur.
  3. Lavez et épluchez les carottes en prenant garde de conserver un tout petit morceau de fane. Epluchez, grattez et lavez le céleri. Découpez le chou-fleur en petites fleurettes. Cuire les asperges à l’eau bouillante bien salée sans oublier de les rafraîchir afin qu’elles restent bien vertes.
  4. Pour le dressage : Garnir le fond des tomates avec la mayonnaise d'émiettés de thon. Puis plantez dans celles-ci les petites carottes, les pointes d’asperges, les branches de céleri, les sardines et parsemez de petites fleurettes de chou-fleur.
Astuces: 

Cette préparation fera une très belle entrée d'été, croquante, fondante et goûteuse à la fois !

Pour un apéritif entre amis, présentez tout simplement sur un plateau vos tomates garnies de mayonnaise et votre farandole de légumes à « diper ».

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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