Préparation: 
30 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 1 boîte de thon germon au naturel Connétable
  • 4 fonds d'artichauts - de belle taille - cuits au naturel en bocal verre
  • 40 g de mayonnaise
  • 4 gros oeufs frais
  • 40 g de crème liquide
  • 10 g d'oeufs de lympe rouges
  • 10 g d'oeufs de lympe noirs
  • 3 ou 4 gouttes de tabasco
  • 1 trait de vinaigre blanc
  • Sel fin / poivre du moulin
Réalisée avec
Parce que le thon blanc est un poisson d’une exceptionnelle qualité, il mérite bien une recette célébrant sa saveur naturelle. Dans cette conserve, vous retrouverez donc toute la densité et l’onctuosité de sa chair. Pas besoin d’en rajouter pour...
Préparation
  1. Egouttez les fonds d'artichauts sur un papier absorbant.
  2. Parallèlement, enlevez l'eau des boîtes de thon avant de le déposer dans un saladier. Puis, écrasez-le avec le dos d'une fourchette en le mélangeant avec la mayonnaise.
  3. Dans une casserole remplie d'eau frémissante, ajoutez le vinaigre blanc. Cassez les oeufs dans de petits ramequins et pochez-les un à un pendant 3 minutes à l'eau vinaigrée frémissante. Puis, à l'aide d'une écumoire, déposez-les sur un papier absorbant.
  4. Placez les fonds d'artichauts, dans un plat de service, et remplissez-les de thon-mayonnaise. Déposez-y, les oeufs pochés encore tièdes.
  5. Parallèlement, dans un bol, mélangez la crème liquide avec les oeufs de lympe et assaisonnez de sel et de poivre. Réhaussez le goût avec quelques gouttes de tabasco.
  6. Masquez généreusement les fonds d'artichauts de cette crème d'oeufs de lympe.
Astuces: 

On peut y ajouter quelques feuilles de cerfeuil ou d'herbes fraîches de votre choix.

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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