Le trio d’œufs mimosa au thon et 3 saveurs

Préparation: 
20 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 1 boîte de thon blanc à huile d'olive vierge extra Connétable
  • 4 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d’huile d'arachide
  • 20 g de moutarde forte de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de pesto
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 pincée de safran en poudre
  • Sel fin, poivre du moulin
Réalisée avec
La qualité de sa chair, la finesse de son goût en font un poisson très recherché et très apprécié des amateurs. Le germon, ou thon blanc, conditionné avec de l’huile d’olive et du sel, met superbement en valeur sa saveur moelleuse et convient...
Préparation
  1. Faites cuire les 4 oeufs : dans 1 grande quantité d'eau bouillante plongez-les 10 minutes en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre blanc. Faites refroidir les oeufs en les passant sous l'eau froide puis écalez-les et réservez au frais.
  2. Préparez votre mayonnaise : Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde à l'aide d'un batteur en prenant garde que les ingrédients soient à température ambiante. Puis, en filet, ajoutez l’huile d'arachide jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien épaisse et ferme. Répartissez votre mayonnaise dans 3 petits bols différents. Dans le 1er, ajoutez le pesto et mélangez. Dans le 2eme, ajoutez le concentré de tomates puis mélangez, et dans le dernier, colorez simplement la mayonnaise de safran.
  3. Hachez finement votre thon et répartissez-le équitablement dans les bols de mayonnaise. Mélangez chaque préparation et vérifiez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin. Coupez vos oeufs durs en deux. Retirez délicatement les jaunes. Réservez les blancs d’oeuf pour la suite.
  4. Pour le dressage, versez la 1ère préparation dans une poche à pâtisserie munie de douilles cannelées. Placez vos blancs d'oeuf sur votre plat de service et remplissez en deux de votre 1ère préparation. Renouvelez l’opération avec les deux autres préparations. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Astuces: 

Les oeufs de poule sont parfaits pour une jolie entrée lorsqu'ils sont déposés sur une belle salade verte. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des petits oeufs de cailles. Pour l'apéritif c’est idéal !

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann

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