Les tapas de Douarnenez

Préparation: 
1 heure
Pour: 
4 à 6 personnes
Matériel: 
  • 2 poches à pâtisserie
  • 1 couteau-cuillère
Ingrédients: 
  • 1 boîte de sardines à l'ancienne à l'huile d'olive Connétable
  • 1 boîte de thon pêché à la ligne au naturel Connétable
  • 1 boîte d'émiettés de thon aux tomates séchées Connétable
  • 1 boîte de saumon au naturel éco-labellisé MSC Connétable.
  • 100 g d'emmenthal
  • 8 oeufs de caille durs
  • 8 Piquillos jaunes
  • 8 Piquillos rouges
  • 40 g de mayonnaise
  • 20 g d'huile d'olive
Réalisée avec
Produit phare de la marque Connétable, les sardines entières à l’huile d’olive et leur célèbre boîte rouge ravissent depuis bien longtemps les gourmands de tous âges. Préparées à l’ancienne, ces sardines sont sélectionnées et parées manuellement...
Préparation

Dans cette recette, vous allez confectionner un apéritif composé de 4 pièces différentes.

  1. Pour la première, découpez l'emmenthal en cubes très réguliers. Puis, à l'aide d'un couteau cuillère, enlevez une petite bille de fromage au centre de chaque cube. Parallèlement, égouttez les sardines puis mixez-les en incorporant 20 g de mayonnaise. Une fois que vous obtiendrez une pâte homogène, à l'aide d'une poche à pâtisserie, garnissez l'ensemble des petits cubes d'emmenthal. La première bouchée est réalisée.
  2. Pour la deuxième, il vous faudra confectionner des oeufs de caille mimosa. Pour ce faire, coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez le jaune et mixez avec le saumon en y ajoutant 20 g de mayonnaise. A l'aide, d'une poche à pâtisserie, garnissez les petits blancs d'oeufs.
  3. Quant aux Piquillos jaunes, vous les remplirez de l'émietté de thon aux tomates séchées. Pour les Piquillos rouges, il vous faudra écraser le thon de ligne à l'aide d'une fourchette en y incorporant 20 g d'huile d'olive.

Vous aurez ainsi composé un beau panel de tapas de Douarnenez.

Astuces: 

"Lorsque l'on confectionne les pâtes de garniture pour ces tapas, il en reste souvent beaucoup.
Je vous conseille, alors, de faire cuire à l'eau, des petites courgettes boules ou d'ouvrir et de creuser des petites tomates grelots et de les garnir avec les pâtes à tartiner restantes.
Vos tapas de Douarnenez se transformeront en entrées d'été !!"

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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