Medley de ravioles au saumon, crème mousseuse au pistou

Préparation: 
30 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 

Pour la pâte à ravioles:

  • 450 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de beurre
  • 4 cl d'eau tiède
  • 10 g de sel

Pour la farce:

  • 1 boîte de saumon sauvage MSC sans peau sans arêtes Connétable
  • Quelques feuilles de basilic
  • 30 g de tomates séchées
  • sel fin et poivre du moulin
  • Pour la crème au pistou:
  • 25 cl de crème liquide
  • 1/2 botte de basilic
  • 10 g de pignons de pin
Réalisée avec
Pêché à l’état sauvage, ce saumon rose du Pacifique est préparé à la main avec le plus grand soin. Il vous offre toute la douceur de sa chair et la finesse de son goût, parfaitement préservé. Sans peau ni arêtes, il se déguste à toutes les occasions...
Préparation
  1. Préparez la pâte à ravioles: Dans votre robot mélangeur, placez la farine, le beurre pommade, les oeufs et le sel. Mixez tout en versant l'eau tiède en filet, tout doucement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une belle boule. Emballez-la dans une feuille de papier film et laissez reposer au frais.
  2. Parallèlement, préparez votre farce dans un saladier. Ecrasez du bout des doigts votre saumon sauvage et ajoutez les feuilles de basilic préalablement lavées et finement hachées ainsi que les tomates séchées concassées. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin.
  3. Confectionnez vos ravioles: sur votre table de travail, dispersez une fine pellicule de farine puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement votre pâte à ravioles. Déposez votre pâte sur un moule à ravioles puis remplissez les petites alvéoles avec un peu de votre farce. Replacez une deuxième feuille de pâte puis formez et scellez une à une les petites ravioles.
  4. Au moment du service, faites cuire vos ravioles dans une eau bien chaude et salée en évitant de la faire bouillir. Laissez pocher 3 minutes environ puis égouttez-les et placez-les au centre de vos assiettes creuses.
  5. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide puis ajoutez une feuille de basilic et les pignons de pin. A l'aide d'un émulsionneur, faites mousser votre crème avant de la déposer comme une écume sur vos ravioles bien chaudes.
Astuces: 

Ces petites ravioles sont très agréables en plat chaud, mais servies froides juste soulignées d'un trait d'huile d'olive c'est un vrai délice pour une entrée d'été !

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann

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