Nougat de thon aux "mendiants craquants"

Préparation: 
20 minutes & 3 heures de repos au réfrigérateur
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes de thon pêché à la canne au naturel Connétable
  • 100 g de mayonnaise
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g d'eau
  • 30 g d'amandes effilées
  • 20 g de pistaches
  • 30 g de tomates séchées
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
Réalisée avec
Respect de l'équilibre naturel, respect du poisson, de sa chair... Pêcher à la canne présente de nombreux avantages. Cette technique de pêche, qui consiste à capturer les poissons un à un, trouve son aboutissement à la dégustation : la chair de...
Préparation
  1. Egouttez une boîte de thon et déposez-le dans un mixer.
  2. Mixez en ajoutant délicatement la mayonnaise, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Parallèlement, dans un bol d'eau tempérée, faites ramollir les feuilles de gélatine. Placez-les ensuite dans une casserole avec 100 g d'eau et faites fondre à feu doux. Incorporez l'eau gélatinée dans la crème de thon, puis débarrassez dans un saladier.
  3. Ajoutez la deuxième boite de thon grossièrement émietté, les amandes effilées préalablement grillées, les pistaches concassées, les tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement. Salez et poivrez.
  4. Sur une plaque ou dans un petit plat à rebords, placez une feuille de film alimentaire et versez alors l'ensemble de votre préparation. Placez le tout au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
  5. Lorsque le mélange est bien pris, coupez-le en petits cubes pour un apéritif estival ou disposez-les sur une salade d'été en guise d'entrée.
Astuces: 

"J'ai réalisé ce nougat avec le thon de ligne Connétable, mais je l'ai aussi testé avec le saumon éco-labellisé MSC. Le résultat est tout aussi fameux. Les mendiants (amandes et pistaches) quant à eux, peuvent être remplacés par des petits légumes grillés."

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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