Omelette plate espagnole

Préparation: 
20 mn + cuisson : 25 mn
Cuisson: 
25 min
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes d'émiettés de thon au piment d'Espelette Connétable
  • 2 gros oignons
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge
  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet garni
  • 8 oeufs
  • 1/2 botte de persil plat
  • 50 g de beurre
  • Sel fin / Poivre du moulin
Réalisée avec
Cette recette marie parfaitement la subtilité et la douceur du thon au piquant si marquant du piment d’Espelette. Quand deux saveurs si différentes réussissent aussi bien leur union, la dégustation devient un grand moment pour les papilles.
Préparation
  1. Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir doucement à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Emincez le poivron après l'avoir lavé et épépiné, puis ajoutez-le aux oignons. Laissez compoter l'ensemble.
  3. Parallèlement, épluchez les tomates après les avoir ébouillantées très rapidement et plongées dans de l'eau glacée. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons.
  4. Laissez cuire doucement 20 minutes avec l'ail, que vous aurez préalablement épluché, dégermé, et coupé en petits morceaux. Ajoutez le bouquet garni, vérifiez l'assaisonnement - sel fin et poivre du moulin.
  5. Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les oeufs et assaisonnez. Ajoutez les émiettés de thon et la garniture encore chaude. Rajoutez le persil préalablement lavé et concassé
  6. Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis, versez une louche du mélange, remuez à l'aide d'une fourchette et faites sauter l'omelette comme une crêpe pour la retourner. Laissez-la cuire légèrement et faites-la glisser sur votre assiette de service.
  7. Répétez l'opération pour obtenir une omelette par personne.
Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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