Souffle d'Asie sur la Bretagne

Préparation: 
1 heure + cuisson : 25 mn + 2 heures et demi de repos
Cuisson: 
25 mn
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 3 boîtes de filets de sardines à l’huile d’olive Connétable
  • 1 boîte de filets de maquereaux marinés citron basilic éco-labellisés MSC Connétable
  • 300 g de riz blanc spécial sushi
  • 200 ml d'eau
  • 70 ml de vinaigre de riz
  • 30 g de sucre
  • 10 g de sel
  • Huile de tournesol
  • 3 feuilles de Nori
  • 1 concombre
  • 1 botte de ciboulette
Réalisée avec
Citron, basilic : serait-ce l’été qui pointe son nez ? Véritable explosion de fraîcheur, ces filets de maquereaux, préparés et emboîtés à la main, enchanteront vos débuts de repas par leur légèreté et leur douceur en bouche. Sans matière grasse...
Préparation
  1. Lavez le riz à l'eau froide, 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit translucide puis, laissez égoutter une quinzaine de minutes. Mettez le riz et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une pincée de sel. Laissez cuire à couvert hermétiquement si possible, à feu vif, pendant 2 minutes. Puis, baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson 20 minutes. Retirez du feu et versez le riz dans un grand récipient plat de préférence.
  2. Parallèlement, préparez le vinaigre de macération en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Il faudra le verser sur votre riz encore chaud lorsque le sucre et le sel seront totalement dissous.
  3. Mélangez et aérez le riz avec le vinaigre de macération. Laissez reposer 2 heures et demi environ, couvert d’un film alimentaire.
  4. Lorsque le riz est à température ambiante et bien macéré, confectionnez des petits rectangles (d’environ 1 cm d’épaisseur) et déposez-les sur un plat.
  5. Sur une feuille de Nori, étalez une couche fine de riz à sushi, en garnir le centre, soit avec les filets de sardines, soit avec les filets de maquereaux en y ajoutant un petit bâtonnet de concombre préalablement épluché et taillé dans la longueur. Repliez en rouleaux serrés vos makis puis réservez à température ambiante. Au moment de servir, découpez des rouleaux de makis en petits bouchons.
  6. Placez sur le dessus des rectangles de riz un petit filet de sardine ou un filet de maquereau, noué avec une brindille de ciboulette préalablement ébouillantée quelques secondes, puis glacée, afin que le lien reste bien vert. Disposez vos makis et sushis dans un plat de service.

Disposez votre plat au centre de la table, vous obtiendrez le grade de “Sushi man” de Douarnenez !!

Astuces: 

"Pour réaliser des makis, utilisez une paille de riz, très pratique pour la régularité de vos rouleaux.
N’hésitez pas à vous promener dans la collection des produits Connétable pour confectionner et personnaliser ces sushis et makis.
Quant à la sauce d'accompagnement, je la laisse à votre entière liberté ou celle de vos convives."

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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