Tartines aux pommes et foie de morue au piment d'Espelette

Préparation: 
25 minutes
Cuisson: 
30 minutes
Pour: 
6 personnes
Ingrédients: 

Pour les tartines

  • 2 boites de foie de morue Connétable au Piment d’Espelette
  • 1 baguette tradition
  • 1 échalote
  • Quelques pousses (alfalfa, poireaux…)

Pour le chutney de pommes

  • 1 échalote
  • 3cm de gingembre frais
  • 2 pommes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 20g de raisins secs
Réalisée avec
Ce foie de morue est fumé selon la technique traditionnelle au bois de hêtre. Pour encore plus de gourmandise, il est ensuite relevé au piment d'Espelette. Faites le plein de vitamines et d'oméga 3 avec cette recette préparée à partir de morues...
Préparation
  1. Commencez par préparer la compotée de pommes : émincez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d'huile sur feu moyen. Epluchez et coupez les pommes en dés, épluchez et râpez le gingembre.
  2. Ajoutez les pommes, le miel, le gingembre, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu vif. Incorporez le vinaigre, les raisins secs, et laissez compoter sur feu doux 10 minutes. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter que le mélange ne sèche. Laissez refroidir.
  3. Coupez la baguette en fines tranches. Emincez l'échalote. Tartinez le pain de chutney de pommes, ajoutez un peu d'échalotes, du foie de morue au Piment d'Espelette et terminez par quelques jeunes pousses. Dégustez immédiatement.
Astuces: 

Variez les plaisirs à chaque saison en troquant les pommes contre des poires, des mirabelles ou encore des pêches ou du kaki.

Elaboré par: 

Céline Rivier @ Les Pépites de Noisette

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