Thoïonade des Garrigues

Préparation: 
10 minutes + 1 heure au réfrigérateur
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 3 boîtes de thon albacore à l'huile d'olive vierge extra Le Savoureux
  • 60 g d'olives noires dénoyautées
  • 50 g de pignons de pin
  • 30 g de câpres au vinaigre
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de basilic
  • Sel fin / poivre du moulin
Réalisée avec
La chair tendre et claire du thon albacore fait merveille, notamment lorsqu’il se mue en vedette d’une salade niçoise… Préparé à l’huile d’olive avec tout le savoir-faire de Connétable, il égayera vos repas de sa boîte jaune comme le soleil !
Préparation
  1. Egouttez le thon. Epluchez et écrasez la gousse d'ail après l'avoir dégermée. Déposez le thon et l'ail dans le bol du mixer. Mixez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée bien fine.
  2. Ajoutez les olives, les pignons de pin et les câpres et mixez à nouveau jusqu'à ce que ces ingrédients soient concassés en petites parcelles. Réduire alors la vitesse du mixer et incorporez en filet, l'huile de la boîte de thon. Rajoutez les feuilles de basilic, préalablement lavées et concassées.
  3. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre du moulin et réservez au réfrigérateur, pendant au moins 1 heure avant le service.
Astuces: 

Servez cette thoïonade à l'apéritif, tartinée sur des petits croûtons légèrement rôtis et frottés à l'ail.

Elle pourra aussi accompagner des branches de légumes crus et craquants et pourquoi pas, des feuilles d'artichaut juste blanchies.

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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