Connétable, conserves de sardines, thons, maquereaux, en filets ou entiers

Le Label rouge, la tradition au service de la qualité supérieure

Pêche et fabrication traditionnelles, qualité irréprochable, traçabilité totale… Les produits « Label Rouge » répondent à un cahier des charges strict qui assure au consommateur une qualité à l’image du soin apporté à leur préparation.

A chaque poisson son cahier des charges :

La sardine

Les sardines et filets de sardines Label Rouge sont exclusivement préparés avec du poisson péché à la bolinche (filet tournant sélectif), en Bretagne et au meilleur moment de la saison. Conservé dans des cuves d’eau de mer réfrigérée jusqu’à son arrivée à quai, le poisson est livré le matin même à la conserverie, pour être immédiatement préparé « à l’ancienne », à la main.

Les sardines et filets de sardines Label Rouge bénéficient d’une traçabilité exemplaire, le nom du bateau et la date de pêche figurant sur l’emballage.
Seuls 20 bateaux sont agréés pour pêcher la sardine de Bretagne Label Rouge. Ils le font exclusivement sur les côtes de Bretagne sud. Leur technique de pêche préserve le poisson et garantit une fraîcheur absolue !

Le maquereau

Le maquereau Label Rouge, lui, est pêché en Atlantique nord, à la bolinche (filet tournant sélectif) ou au chalut mais avec un trait maximum d’une heure afin de préserver les qualités du poisson. Conservés dans des cuves d’eau de mer glacée ou réfrigérée en attendant d’être débarqués, les maquereaux sont ensuite préparés à la conserverie dans le respect des usages traditionnels. Le poisson est d'abord cuit au court-bouillon pour préserver tout le moelleux de sa chair. Ensuite, les filets sont levés aux ciseaux par les femmes au geste habile, puis soigneusement rangés dans leur boîte, sur un lit d’aromates, avant d'être couverts d’une marinade au Muscadet. La date de pêche et le nom du bateau figurent également sur l’emballage pour une traçabilité totale.

Le thon

Le thon Label Rouge pour sa part provient exclusivement d’Atlantique nord-est. Ce thunus alalunga encore appelé thon blanc ou Germon, se distingue par sa chair plus pâle et plus fine que l’Albacore ou le Listao. Pêché par des thoniers senneurs, lors de campagnes courtes, il n’est pas congelé à bord mais seulement réfrigéré, contrairement à la majorité des thons du marché. Ceci permet de l’emboîter frais, à cru, après un parage entièrement manuel. Une simple couverture de saumure suffit ensuite à révéler tout le moelleux et les saveurs délicates du thon blanc. Enfin, pour garantir la traçabilité du poisson, le nom du bateau qui l’a pêché, figure sur l’emballage.

Label MSC : bon pour la mer comme pour les générations futures

Les océans couvrent 80% de notre planète et fournissent l’aliment le plus vendu au monde : le poisson. Dans les pays en voie de développement, il représente 20 à 50% des protéines consommées par 2,6 milliards d’individus. Conscients de la nécessité de préserver cette ressource vitale, le MSC et Connétable s’engagent aujourd’hui pour que les générations futures profitent, elles aussi, de la richesse de nos océans.

Qu’est-ce que le MSC ?

Le MSC (Marine Stewardship Council) est une ONG indépendante, à but non lucratif. Son objectif : contribuer à améliorer la santé des océans. Comment ? En reconnaissant et en valorisant les bonnes pratiques de pêche. Les acteurs qui s’engagent dans cette démarche – plus de 140 pêcheries dans le monde aujourd’hui – utilisent des méthodes de pêche qui respectent les ressources en poisson tout en préservant l’environnement marin.

Désirant contribuer à la protection et à la gestion responsable des ressources de la mer, Connétable lance la première gamme de conserves préparées avec du poisson éco-labellisé MSC.
Thon blanc pêché à la ligne ou à la canne et saumon sauvage au naturel, filets de maquereaux marinés au citron et au basilic, trois recettes élaborées dans le respect du savoir-faire Connétable pour allier plaisirs de la table et respect de l’environnement.

Découvrez vite cette gamme, facilement identifiable grâce au poisson bleu qui accompagne chaque produit éco-labellisé.

L’agriculture biologique, partenaire de choix

Très impliquée dans le respect de la nature et l’utilisation de procédés traditionnels, Wenceslas Chancerelle prend soin de développer une gamme de produits issus de l’agriculture biologique. Le poisson est en effet considéré comme matière première agricole.
A ce jour, seuls le saumon et la truite sont issus de l’aquaculture biologique. Ils sont donc les seuls à porter le logo AB. Les poissons bleus –sardines, thon et maquereaux- en tant que poissons sauvages- ne peuvent pas prétendre au logo « issus de l’agriculture biologique ».

C’est sous la marque L’arbre à Poissons que vous pouvez découvrir nos premières conserves de poissons bio : saumon au naturel, émietté de saumon sauce bulgare à l’aneth et au citron, émietté de saumon sauce curry à l’estragon et filets de truite aux 3 huiles, uniquement des poissons éco-labellisés AB.

Elevé dans les eaux froides et claires écossaises, le saumon issu de l’agriculture biologique se caractérise par sa chair ferme, peu grasse et particulièrement pâle. Son alimentation est composée de céréales issues de l'agriculture bio, de poissons sauvages et est complétée d’écorces de crevettes ce qui explique la pigmentation claire de sa chair.

Dans son environnement préservé, la truite bio grandit en semi-liberté, nourrie de poissons sauvages et de créréales biologiques, la truite bio retrouve sa couleur blanc nacré d'origine et évolue sans stress dans un environnement confortable. Ces conditions d’élevage, associées à une croissance lente de 12 à 13 mois, lui donnent une chair ferme, goûteuse et peu grasse…