"La tomate phare... si !!"

Préparation :

1. Déposez, dans un saladier, le jaune d'oeuf à température ambiante. Ajoutez la moutarde, puis à l'aide d'un fouet, montez énergiquement la mayonnaise en versant l'huile d'olive en filet. Lorsque celle-ci est bien ferme, assaisonnez - sel fin et poivre du moulin
2. Puis, ajoutez à la mayonnaise les émiettés de thon, préalablement égouttés et écrasés à la fourchette. Parallèlement, lavez les tomates et enlevez sur chacune d'entre elles, un chapeau. A l'aide d'une cuillère, creusez l'intérieur.
3. Lavez et épluchez les carottes en prenant garde de conserver un tout petit morceau de fane. Epluchez, grattez et lavez le céleri. Découpez le chou-fleur en petites fleurettes. Cuire les asperges à l’eau bouillante bien salée sans oublier de les rafraîchir afin qu’elles restent bien vertes.
4. Pour le dressage : Garnir le fond des tomates avec la mayonnaise d'émiettés de thon. Puis plantez dans celles-ci les petites carottes, les pointes d’asperges, les branches de céleri, les sardines et parsemez de petites fleurettes de chou-fleur.