Les tapas de Douarnenez

Visuel Les tapas de Douarnenez

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 boîte de sardines à l'ancienne à l'huile d'olive Connétable
  • 1 boîte de thon de ligne au naturel Connétable
  • 1 boîte d'émiettés de thon aux tomates séchées Connétable
  • 1 boîte de saumon au naturel éco-labellisé MSC Connétable.
  • 100 g d'emmenthal
  • 8 oeufs de caille durs
  • 8 Piquillos jaunes
  • 8 Piquillos rouges
  • 40 g de mayonnaise
  • 20 g d'huile d'olive

Ustensiles :

  • 2 poches à pâtisserie
  • 1 couteau-cuillère

Préparation :

Dans cette recette, vous allez confectionner un apéritif composé de 4 pièces différentes.

  1. Pour la première, découpez l'emmenthal en cubes très réguliers. Puis, à l'aide d'un couteau cuillère, enlevez une petite bille de fromage au centre de chaque cube. Parallèlement, égouttez les sardines puis mixez-les en incorporant 20 g de mayonnaise. Une fois que vous obtiendrez une pâte homogène, à l'aide d'une poche à pâtisserie, garnissez l'ensemble des petits cubes d'emmenthal. La première bouchée est réalisée.
  2. Pour la deuxième, il vous faudra confectionner des oeufs de caille mimosa. Pour ce faire, coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez le jaune et mixez avec le saumon en y ajoutant 20 g de mayonnaise. A l'aide, d'une poche à pâtisserie, garnissez les petits blancs d'oeufs.
  3. Quant aux Piquillos jaunes, vous les remplirez de l'émietté de thon aux tomates séchées. Pour les Piquillos rouges, il vous faudra écraser le thon de ligne à l'aide d'une fourchette en y incorporant 20 g d'huile d'olive.

Vous aurez ainsi composé un beau panel de tapas de Douarnenez.

Astuces :

"Lorsque l'on confectionne les pâtes de garniture pour ces tapas, il en reste souvent beaucoup.
Je vous conseille, alors, de faire cuire à l'eau, des petites courgettes boules ou d'ouvrir et de creuser des petites tomates grelots et de les garnir avec les pâtes à tartiner restantes.
Vos tapas de Douarnenez se transformeront en entrées d'été !!"

Recette élaborée par : Jean-Charles Karmann

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

Envoyer à un ami

Imprimer la fiche