Recette Pressé de légumes d'été aux saveurs marines

Visuel Pressé de légumes d\'été aux saveurs marines

Temps de préparation : 30 mn + Cuisson : 15 mm + Repos au réfrigérateur : 3 à 4 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 2 boîtes de sardines généreuses marinade citron basilic sans huile Connétable
  • 1 boîte de filets de maquereaux marinés au citron et au basilic Connétable
  • 1 bocal de poivrons grillés rouges et jaunes
  • 1 courgette
  • 1/2 litre de fumet de poisson
  • 10 feuilles de gélatine
  • 2 poireaux
  • 2 carottes fines
  • 1 pincée de safran
  • 5 g d'herbes de Provence

Préparation :

  1. Epluchez les carottes et lavez les poireaux en ne gardant que la partie blanche. Découpez la courgette en tagliatelles épaisses.
  2. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les poireaux, les carottes puis les tagliatelles de courgette. Parallèlement, faites ramollir dans une eau tempérée, les feuilles de gélatine. Puis égouttez et pressez. Faites les fondre dans le fumet de poisson tiédi, à feu doux.
  3. Egouttez les sardines et les filets de maquereaux et récupérez la marinade pour l'incorporer dans le fumet de poisson puis retirez du feu
  4. Montage de la terrine :
    - Tapissez le fond de la terrine avec les poivrons grillés, égouttés. Puis, mêlez tous les ingrédients dans cette terrine : les poireaux entiers, les carottes, les tagliatelles de courgette, le reste des poivrons, les sardines et les filets de maquereaux. Lorsque la terrine est montée, faîtes couler sur celle-ci, le fumet de poisson préalablement parfumé d'une pincée de safran et d'herbes de Provence.
    - Versez la gelée sur la terrine et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Astuces :

Découpez en tranches et servez cette terrine accompagnée d'une salade assaisonnée d'huile d'olive.

Recette élaborée par : Jean-Charles Karmann

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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