Recette Le taboulé de quinoa équitable

Visuel Le taboulé de quinoa équitable

Temps de préparation : 30 minutes + cuisson : 10 mn + 2 heures de repos au réfrigérateur

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de thon blanc au naturel éco-labellisé MSC Connétable
  • 200 g de quinoa équitable
  • 3 petites tomates bien mûres
  • 2 petites branches de céleri
  • 2 échalotes nouvelles
  • 1 petit bouquet de menthe fraîche
  • 1 petit bouquet de coriandre frais
  • 2 jus de citrons verts
  • 60 g d’huile d’olive vierge extra
  • Sel fin
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez les graines de quinoa. Faites-les cuire dans 2 fois leur volume d'eau légèrement salée, à feu doux, pendant 10 minutes. La petite partie blanche doit se détacher des grains. Retirez la casserole du feu, puis couvrez et laissez gonfler quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Faites de même avec les branches de céleri préalablement lavées. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Lavez les bouquets de menthe fraîche et de coriandre et émincez-les grossièrement.
  3. Lorsque le quinoa est à température ambiante, mélangez l'ensemble des ingrédients. Emiettez le thon blanc puis ajoutez-le à la préparation.
  4. Placez le saladier au frais et laissez reposer pendant deux heures environ. Au moment de servir, placez le taboulé dans un joli plat de service. Vérifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis arrosez de jus de citron et d'huile d'olive selon votre goût.

Astuces :

"La garniture du taboulé peut évoluer selon les envies de chacun : pourquoi ne pas mettre une petite brunoise de poivrons jaunes et rouges, ou bien des petits pois juste écossés et blanchis. On peut également remplacer la menthe par du basilic.
Quant au thon blanc au naturel éco-labellisé MSC, il est possible de le remplacer par les filets de maquereaux ou le saumon sauvage au naturel éco-labellisés MSC Connétable."

Recette élaborée par : Jean-Charles Karmann

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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