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Les produits Connétable se résument ainsi : des produits de haute qualité,
fabriqués à la main de façon traditionnelle et une variété de recettes adaptées
aux attentes des consommateurs. |
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| Préparation à l’ancienne |
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La préparation à l’ancienne pour la marque Connétable est validée par une norme AFNOR (avril 1999) : sélection et étêtage des sardines à la main, friture à l’huile et 24 heures d’égouttage avant le « parage » (on ajuste aux ciseaux le collet et la queue des sardines) et la mise en boite.
La fabrication commence par le saumurage, l’étêtage et l’éviscération manuel des poissons.
Les femmes installent les sardines une à une sur des grilles compartimentées.
Les poissons sont séchés avant d’être frits à l’huile pendant 2 à 3 minutes (autrefois le temps d’un "Je vous salue Marie"), à 115 degrés puis ils sont égouttés 24 heures.
Ensuite vient l’emboîtage, toujours à la main, pour permettre d’éliminer les poissons qui ne sont pas parfaits.
Chaque ouvrière coupe aux ciseaux la queue et le collet du poisson avant de le placer dans la boite ad hoc, soit « au blanc » pour qu’à l’ouverture le ventre brillant et argenté apparaisse, soit « au bleu » pour montrer le dos et les stries de la sardine à la ligne.
Après la mise en place des ingrédients huile, piments, poivre, …
Les boites en aluminium sont serties par un parc de sertisseuses entièrement automatisées. Elles sont ensuite lavées et stérilisées dans des autoclaves.
Depuis 1997, l’usine travaille sous HACCP (système d’analyse des points critiques et de mise en place des dispositions techniques pour éviter les risques).
La démarche qualité pilotée par un service de 4 personnes fonctionne dans une logique de bon sens et de rigueur qui repose à la fois sur l’expérience des hommes et des femmes et sur les procédures types.
Chaque jour les produits sont contrôlés, que ce soit les poissons à leur arrivée (739 contrôles en 2002), et les produits finis (2131 contrôles en 2002).
|  Voir tous les produits préparés à l'ancienne | |
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| La sardine de Bretagne Label Rouge |
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Une technique de pêche unique en France : « la bolinche »
Petits filets tournants qui respectent le poisson en évitant le phénomène de tassement dans les filets.
Une sardine pêchée sur les côtes bretonnes à la meilleure saison
Entre mai et novembre, pour obtenir un taux de graisse de 8% minimum (tout le moelleux du poisson).
Une sardine extra fraîche
Conservée sur les bateaux dans des cuves à eau de mer réfrigérées et livrée le matin même aux conserveries.
Une préparation à l’ancienne
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Entièrement à la main (étêtage, éviscération, emboîtage) |
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Friture à l’huile de tournesol puis égouttage plus de 4 heures |
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Garnie avec une huile d’olive vierge extra |
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Bonifiée 4 mois minimum pour un fondant savoureux |
Des qualités nutritionnelles rares
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Riche en protéines et lipides (source d’Omega 3, précieux pour la prévention des maladies cardio-vasculaires) |
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Riche également en calcium, phosphore et fer |
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Contient des vitamines D, B3 et B12 |
Traçabilité
Sur chaque boîte :
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Le nom du bateau |
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La date de pêche |
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Les Sardines et Filets de Sardines LABEL ROUGE sont disponibles en super et hypermarchés.
| Voir tous les produits Label Rouge | |
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| Produits issus de l’Agriculture Biologique |
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Connaître le poisson
Les truites bio sont élevées dans les eaux pures des grands lacs pyrénéens, garantissant l’absence de pesticides, dioxine, métaux lourds ou autres polluants. Leur alimentation se compose de poissons sauvages pêchés en haute mer et de céréales issues de l’Agriculture Biologique, garanties sans farines animales et sans OGM. Aucun pigment n’est incorporé dans l’aliment, si bien que la truite retrouve sa couleur d’origine, blanc nacré.
Les truites grandissent en semi liberté dans des cages flottantes, les maintenant dans leur milieu naturel, avec une faible densité d’élevage. Cette structure d’élevage de grands filets en coton apporte au poisson une ressource importante en oxygène et la possibilité de se mouvoir dans un grand confort, diminuant ainsi son stress. Cette production raisonnée ajoutée à une croissance lente de 12 à 13 mois, garantit une chair ferme, goûteuse et peu grasse.
Un procédé traditionnel
Tout en perpétuant la tradition de qualité et d’innovation issue du savoir-faire ancestral, la plus vieille conserverie du monde, la société Wenceslas Chancerelle, fondée en 1853, se diversifie harmonieusement en développant ces filets de truite issus de l’agriculture biologique.
Associés aux saveurs délicates de l’huile d’olive et des amandes grillées, les filets de truite Phare d’Eckmühl vous permettent de goûter au plaisir d’une alimentation saine et équilibrée.
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