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Découverte par Nicolas Appert en 1795, l'appertisation est l'une des techniques de conservation la plus utilisée au monde. Elle consiste à détruire sous l'effet de la chaleur tous les germes nocifs pouvant rendre le produit impropre à la consommation.

Dans un premier temps, l'aliment est déposé sans aucun conservateur dans un récipîent hermétique tel qu'une boîte de conserve. Ce conditionnement permet de préserver son goût originel et ses qualités nutritionnelles et plus particulièrement sa teneur en minéraux et vitamines.

Dans un second temps, les boîtes fermées sont introduites dans un autoclave (enceinte sous pression) atteignant 115°C pour opérer au traitement thermique. Les produits ainsi stérilisés peuvent être conservés à température ambiante pendant des mois!