Pêchés au meilleur de la saison, les maquereaux Label Rouge Connétable sont sélectionnés et levés en filet à la main, puis cuits au court bouillon pour leur donner une saveur inégalable. Ils sont ensuite emboîtés à la main pour garantir une...
Crumble de filets de maquereaux à la moutarde de Dijon, miettes de parmesan vieux

Réalisée avec
- Dans un saladier, laissez tremper 3 à 4 minutes les tranches de pain de mie dans le lait entier. Parallèlement, lavez et découpez, en tout-petits morceaux, le céleri.
- Ecrasez, sur le pain de mie, à l'aide d'une fourchette, les filets de maquereaux. Puis, ajoutez sur cette concassée, le céleri coupé en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
- Parallèlement préparez les miettes : dans un bol mixer, placez le parmesan, la chapelure, la farine et le beurre. Mixez jusqu'à l'obtention de miettes grossières.
- Préchauffez votre four à 240° (Th 8). Placez dans un plat sabot, la concassée de maquereaux au céleri puis recouvrez-la d'une couche de miettes.
- Enfournez et laissez cuire 5 à 6 minute. Le dessus du plat doit être joliment coloré et croustillant.
Elaboré par:
Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.
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