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Fajitas aux sardines et au caviar d'aubergines

Préparation: 
20 min
Cuisson: 
40 min
Pour: 
4 personnes (8 fajitas)
Ingrédients: 

2 boîtes de sardines sans peau sans arêtes à l’huile d’olive vierge extra Connétable

8 tortillas

2 aubergines

2 avocats

100 g de tomates cerises

2 citrons verts

1 poivron rouge

1 oignon rouge

Quelques brins de coriandre

1 poignée de roquette

Huile d’olive

1 c. à café de paprika

1 c. à café de piment fort ou doux

Sel, poivre

Réalisée avec
Sardines sans peau et sans aretes à l'huile d'olive vierge extra
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Préparation
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
  2. Pelez et émincez l’oignon rouge.
  3. Coupez les aubergines en deux. Quadrillez leur chair, saupoudrez de piment, de paprika, ajoutez l’oignon, un filet d’huile d’olive, et enfournez 40 min.
  4. Epépinez et taillez le poivron en lanières.
  5. Coupez les avocats en deux, ôtez leur noyau et coupez leur chair en lamelles. Coupez les tomates cerises en deux.
  6. Une fois l’aubergine et l’oignon cuits, récupérez la chair à la cuillère et mixez-la avec l’oignon. Salez, poivrez.
  7. Etalez le caviar d’aubergines sur les tortillas.
  8. Répartissez les légumes et les sardines préalablement égouttées.
  9. Complétez avec la roquette, la coriandre et un filet de jus de citron. Roulez ou repliez-en deux et dégustez aussitôt.
Astuces: 

Tranchées finement, les fajitas peuvent être servies à l’apéritif.

Elaboré par: 

Pixel et Béchamel

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