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Salade croquante d'épeautre aux herbes et aux maquereaux

Préparation: 
20 minutes
Cuisson: 
30 minutes
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 

Pour la salade :

  • 1 boîte de filets de maquereaux au naturel Connétable
  • 160g de petit épeautre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100g de petits pois frais écossés
  • 150g de pois gourmands
  • 1 petite salade romaine
  • 1 oignon nouveau
  • 10 radis
  • 1 bouquet de persil et de menthe mélangés
  • 1 poignée de pousses de graines germées (alfalfa, petits pois ou betterave)

Pour la vinaigrette :

  • 1 citron vert
  • 2cm de gingembre frais
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de miel liquide
Réalisée avec
Filets de maquereaux au naturel Label Rouge
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Préparation
  1. Rincez l'épeautre et faites-le cuire 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Egouttez, salez, poivrez et réservez (l'épeautre doit rester légèrement ferme et croquant).
  2. Blanchissez les petits pois et les pois gourmands 3 minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson immédiatement.
  3. Coupez la romaine en lanières, émincez l'oignon nouveau et coupez le radis en fines tranches. Ciselez le persil et la menthe.
  4. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le miel avec le gingembre râpé et le jus de citron vert. Emulsionnez avec l'huile d'olive, salez, poivrez.
  5. Dans un grand saladier, mélangez l'épeautre refroidi avec les filets de maquereaux égouttés et émiettés, la romaine, l'oignon nouveau, les radis, les pois gourmands, les petits pois, les herbes, et versez la vinaigrette sur le tout. Terminez en parsemant votre salade de pousses de graines germées.
Astuces: 

Si vous préférez des saveurs plus classiques pour la vinaigrette, il vous suffit de mélanger dans un bol 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise avec 1 cuillère à café de moutarde forte ! Et apportez une touche de croquant avec quelques noix ou des graines de courges.

Elaboré par: 

Céline Rivier @ Les Pépites de Noisette

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