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Tarte fine de sardines au crémeux de chou-fleur

Préparation: 
45 minutes
Pour: 
4 personnes
Ingrédients: 
  • 2 boîtes de sardines de Garde Connétable
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 petit chou-fleur
  • 50 g de crème liquide
  • Une dizaine de tomates cerises jaunes et rouges
  • 1/2 botte de persil plat
  • Sel fin / poivre du moulin
Réalisée avec
Sardines de Garde, confites et affinées 12 mois, Millésime 2017
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Préparation
  1. Dans une eau bouillante, bien salée, faites cuire la moitié du chou-fleur préalablement lavé à l'eau claire.
  2. Etalez, sur la plaque du four, les pâtes feuilletées, en 4 fonds de tarte ronds. Piquez-les à l'aide d'une fourchette afin que le feuilletage ne développe pas trop pendant la cuisson.
  3. Préchauffez le four à 180° (th 6).
  4. Une fois que le chou-fleur est bien cuit. Passez-le à l'eau claire. Egouttez-le bien avant de le mixer au mixer électrique en y incorporant la crème liquide. Remettez le tout dans une casserole à feu doux afin de sécher la purée de chou-fleur. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
  5. Une fois que la purée de chou-fleur aura pris de la consistance, étalez-en une fine couche, au centre des pâtes feuilletées. Disposez sur les tartes, les sardines égouttées, les tomates cerises, préalablement lavées et coupées en 2, quelques fleurs de chou-fleur cru et des feuilles de persil plat.
  6. Arrosez d'un filet de l'huile des sardines et enfournez pendant 15 minutes.
Astuces: 

Servez ces petites tartes fines de sardines, encore chaudes, accompagnées d'une salade verte.

Elaboré par: 

Jean-Charles Karmann, créateur culinaire, est passionné de cuisine. Il a appris son métier chez les plus grands : au Crillon, chez Faugeron, chez Pangaud et au Bristol où il fut lauréat du concours "jeune cuisine" présidé par Joël Robuchon. Découvrez ses recettes ! Des plus simples aux plus originales, elles apportent une véritable touche de créativité à votre table.

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