Lavez le quinoa plusieurs fois, puis versez-le dans une grande casserole. Versez une fois et demie son volume d'eau puis portez à ébullition.

Couvrez et laissez cuire entre 10 à 15 min. Egouttez le quinoa, rincez-le et laissez refroidir.

Ouvrez les tomates, videz-les à l'aide d'une petite cuillère, puis hachez la chair. Réservez les chapeaux.

Epluchez les échalotes et hachez-les. Dans un saladier, mélangez le quinoa, le fromage frais, les sardines, la moutarde ainsi que la tomate

concassée et les échalotes.

Rectifiez l'assaisonnement.

Garnissez les tomates de préparation à base de quinoa et de sardines puis replacez les chapeaux.

Dégustez les tomates farcies froides.