Lavez le quinoa plusieurs fois, puis versez-le dans une grande casserole. Versez une fois et demie son volume d'eau puis portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire entre 10 à 15 min. Egouttez le quinoa, rincez-le et laissez refroidir.
Ouvrez les tomates, videz-les à l'aide d'une petite cuillère, puis hachez la chair. Réservez les chapeaux.
Epluchez les échalotes et hachez-les. Dans un saladier, mélangez le quinoa, le fromage frais, les sardines, la moutarde ainsi que la tomate
concassée et les échalotes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Garnissez les tomates de préparation à base de quinoa et de sardines puis replacez les chapeaux.
Dégustez les tomates farcies froides.
Christian Corban
Chef de cuisine d’origine Alsacienne, après un tour de France de 3 ans pour acquérir son savoir-faire dans les grandes maisons, il a fait une pause à Paris chez Lenotre, Fauchon et Dalloyau.
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